Filet de porc au four salé

Plat principal, pour 4 personnes, env. 50 min.

DIRECTIONS

Filet de porc cuit au four salé avec légumes racines, oignons et pommes.
Préparer tout le dîner sous une seule et même forme est une façon reconnaissante de cuisiner un repas. Veillez à ce que les légumes-racines, les oignons et la viande soient entourés de gros sel, afin qu'ils aient un goût salé agréable.

1. Faites chauffer le four à 200 degrés. Lavez soigneusement les légumes-racines et faites une croix profonde dans ceux-ci. Coupez les oignons en deux. Versez une couche d'environ 1 cm d'épaisseur de gros sel dans le fond d'un grand moule allant au four et répartissez les oignons et les légumes racines le long des bords. Pressez les gousses d'ail et faites-les pénétrer dans la viande. Assaisonnez de poivre noir.
2. Faites chauffer une poêle à frire avec du beurre et faites-y revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur.
3. Mettez la viande dans le moule à four avec les légumes racines. Placez le moule au milieu du four et faites cuire pendant environ 15 minutes.
4. Mélanger le yaourt, la roquette, le miel et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre noir.
5. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
6. Coupez les pommes en tranches épaisses, mettez-les dans le four avec la viande et les légumes racines et faites-les cuire pendant encore 30-35 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les racines soient tendres. La viande est prête lorsque sa température interne atteint environ 72 degrés Celsius ; vous pouvez facilement la vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisine numérique. Coupez la viande en tranches et servez-la immédiatement avec la crème de roquette.