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Plat principal, pour 3 à 4 personnes, 30 minutes.

DIRECTIONS

  1. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant environ 1 heure. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Frotter la viande avec de l'huile d'olive et la saupoudrer légèrement d'huile d'olive. JOZO sel extra fin et poivre. . Faire dorer la viande pendant quelques minutes des deux côtés dans une poêle à frire chaude.
  3. Transférer la viande dans une plaque à rôtir, la saupoudrer de thym haché et la faire rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point (rose), soit environ 30 minutes en fonction de l'épaisseur. Vérifiez la cuisson de la viande au bout de 20 minutes. Si vous préférez la viande saignante, vous pouvez la faire cuire pendant environ 20 minutes. Sortez la viande du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes avant de la découper.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce chimichurri. Couper les tomates en quatre, les épépiner et couper la chair en cubes. Couper l'oignon et l'ail en dés et hacher finement la chair du piment (sans les graines). Hacher finement le persil.
  5. Mélanger tous les ingrédients, y compris l'origan et le cumin moulu. Assaisonner avec Sel fin JOZOpoivre et le vinaigre. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une salsa liquide. Servir la sauce avec la côte de bœuf.
  6. Au moment de servir, saupoudrer la côte de bœuf d'un peu de thym frais et d'un peu d'huile d'olive. Sel de mer extra gros JOZO.

INGRÉDIENTS

Côte de bœuf

  • 1 kg de bonne côte de bœuf bien mûre (côte de bœuf non désossée)
  • Poivre
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 1 bouquet de thym frais
  • Poêle à griller
  • Sel fin JOZO
  • Sel de mer extra gros JOZO

Pour la sauce chimichurri

  • 2 tomates
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Huile d'olive extra vierge
  • Vinaigre de vin rouge