Carpaccio de bœuf et de tomates avec pesto maison

Pour 4 personnes

Directions

1. Veillez à utiliser des tomates bien mûres. Coupez les tomates de bœuf en tranches aussi fines que possible.
2. Disposer les tranches, en les faisant se chevaucher légèrement, sur une assiette ronde ou un plat.
3. Éplucher et écraser l'ail. Hacher les noix de cajou dans un robot culinaire.
4. Ajouter le basilic, l'ail, 50 grammes de parmesan, une généreuse pincée de sel et de poivre, et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
5. Répartir le pesto sur les tomates. Saupoudrer quelques flocons de sel pour ajouter de la saveur et décorer.
6. Râper un peu de parmesan restant sur les tomates et parsemer le carpaccio d'un peu de basilic pour la touche finale.

Conseil : vous pouvez remplacer le basilic par des épinards pour une version différente du pesto.