Bavette de bœuf rôtie

pour 4 personnes

DIRECTIONS

Préparation de la Bavette

1. Éplucher les échalotes et les couper en demi-rondelles.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter la bavette dans la poêle.
4. Saisir la bavette pendant environ 2 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la retourner et faire dorer l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.
5. Baisser le feu, ajouter les échalotes, le thym et le romarin dans la poêle et poursuivre la cuisson de la bavette pendant 8 minutes supplémentaires, en la retournant régulièrement.
6. Retirer la viande de la poêle et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Laissez-la reposer pendant environ 5 minutes.
7. Trancher la bavette dans le sens inverse des fibres. Si les fibres ou les rainures sont horizontales, tranchez la viande verticalement.

Préparation du Chimichurri

1. Éplucher et presser l'ail.
2. Éplucher et hacher finement les échalotes.
3. Nettoyer le piment rouge, enlever les graines et le hacher finement.
4. Hacher finement le persil, couper la ciboulette en petits morceaux, effeuiller le thym et émietter l'origan séché.
5. Mélanger tous les ingrédients.
6. Mélanger les herbes avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le poivre, le sel et le cumin.
7. Si nécessaire, ajouter de l'huile d'olive ou du vinaigre selon le goût. Laisser reposer la sauce pendant environ 30 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
8. Ajouter du sel si nécessaire.

Servir

1. Placer les tranches de bavette sur un plat ou une planche.
2. Verser le chimichurri sur la viande et servir immédiatement.