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Plat principal

DIRECTIONS

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Versez le sel de mer dans un grand bol à mélanger.
  3. Séparez l'œuf et ajoutez le blanc au sel (mettez le jaune de côté). Mélangez bien les deux ingrédients pour former une masse de sel humide.
  4. Placez les brins d'aneth, d'estragon et de persil à l'intérieur du bar.
  5. Recouvrez une plaque de cuisson plate de deux feuilles de papier sulfurisé et posez-y le bar.
  6. Couvrez le poisson avec le mélange de sel. Mouler la croûte de sel jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ un centimètre. Pressez les bords de la croûte de sel contre les côtés du poisson. La tête et l'extrémité de la queue doivent rester à découvert.
  7. Placez le bar dans le four préchauffé à 200°C. Laissez cuire environ 25 minutes pour un bar de 1 kg.
  8. Sortez le poisson du four et brisez la croûte de sel, par exemple avec le manche d'un couteau de cuisine. Retirez délicatement le sel du poisson et enlevez la peau, sans toucher la chair du poisson avec le sel. Retirez le poisson de l'arête à l'aide d'une cuillère et servez-le avec un peu d'huile d'olive et de sel.

Servir avec des pommes de terre coupées à la main, assaisonnées de Sel fin de mer JOZO et des légumes.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de Sel marin JOZO extra gros
  • 1 œuf
  • Bar d'environ 1 kg (poisson entier, nettoyé mais avec les écailles)
  • 3 brins d'aneth
  • 3 brins d'estragon
  • 3 brins de persil en feuilles