Sienikakku valkosuklaamoussea kera

Tarjoilee 6 hengelle

OHJEET

Sienikakun valmistus

1. Kuumenna uuni 180 °C:een (ylä- ja alalämpötila).
2. Voitele pyöreä kakkuvuoka (20-24 cm) sulatetulla voilla. Leikkaa leivinpaperista ympyrä ja aseta se vuoan pohjalle.
3. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri sauvasekoittimella tai tehosekoittimella vaahdoksi ja ilmavaksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
4. Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys kulhoon ja sekoita.
5. Sekoita jauhoseos varovasti munaseokseen metallilusikalla. Varo sekoittamasta, sillä se voi paisuttaa seosta.
6. Kaada taikina valmiiseen kakkuvuokaan.
7. Paista kakkua uunissa 30-35 minuuttia.
8. Kakku on valmis, kun se palautuu, kun sitä kevyesti painaa pinnalle, tai kun kakkuun työnnetty puinen puikko tulee ulos puhtaana.
9. Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia vuoassa, käännä se sitten varovasti ritilälle, poista leivinpaperi ja anna jäähtyä kokonaan.

Valkoisen suklaamoussen valmistaminen

1. Liota liivatelehtiä kulhossa kylmässä vedessä vähintään 10 minuuttia.
2. Kuumenna sillä välin maito hieman alle kiehuvaksi.
3. Vatkaa sokeri munankeltuaisiin. Lisää vähitellen pieni määrä lämmintä maitoa munaseokseen jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten loput maidosta ja sekoita tasaiseksi.
4. Kuumenna seosta 80 °C:ssa, kunnes se sakenee vaniljakastikkeen kaltaiseksi (tätä kutsutaan crème anglaiseksi).
5. Liuota liivate crème anglaiseen.
6. Kaada seos valkosuklaan päälle ja anna vaikuttaa 1 minuutti.
7. Sekoita crème anglaise ja suklaa tasaiseksi. Jos suklaa ei ole täysin sulanut, kuumenna seos lyhyesti uudelleen.
8. Jäähdytä seos 30 °C:seen.
9. Vatkaa sillä välin kerma jogurtin kaltaiseksi.
10. Sekoita kermavaahto varovasti suklaaseokseen.
11. Lusikoi mousse matalaan astiaan ja anna jähmettyä jääkaapissa 2 tuntia. Voit valmistaa moussen myös päivää aikaisemmin.

Haagse Blufin valmistelu

1. Yhdistä mustikkamehu, munanvalkuaiset, sokeri ja ripaus suolaa. Vatkaa yhdessä, kunnes muodostuu jäykkiä huiput sekoittimella.

Lisävarusteet

• 2 laatikkoa vadelmia
• Tuore minttu

Kakun kokoaminen

1. Leikkaa sienikakku varovasti kahteen yhtä suureen kerrokseen.
2. Täytä pyöreällä suuttimella varustettu pursotinpussi valkosuklaamoussea.
3. Annostele moussea ensimmäiselle kerrokselle aloittaen reunasta kohti keskustaa.
4. Painele varovasti puolet vadelmista moussen joukkoon.
5. Aseta toinen kerros pesusieniä päälle ja paina kevyesti.
6. Levitä kerros moussea toisen kerroksen päälle niin, että reunaan jää 3 cm:n reunus.
7. Annostele moussea reunoille.
8. Koristele keskelle loput vadelmat.
9. Juuri ennen tarjoilua lusikoi vadelmien päälle lusikoittain Haagse Blufia.