Haudutettu lohi niçoise-salaatti avokadon ja sitruunan kanssa

Tarjoilee 4

Ohjeet

1. Leikkaa haricot vertsin päät pois. Kiehauta kattilassa vettä ja blanchoi haricots vertsit, kunnes ne ovat al dente. Kastele ne jääkylmään veteen, valuta ja laita sivuun.
2. Keitä toinen pieni kattila vettä. Keitä kananmunia 6 minuuttia, kunnes ne ovat puolipehmeitä. Jäähdytä jäävedessä, kuori ja laita sivuun.
3. Puolita avokado pituussuunnassa. Poista kuori napauttamalla sitä varovasti kokkiveitsellä, kiertämällä ja nostamalla se ulos. Kaavi hedelmäliha ulos lusikalla ja leikkaa paloiksi.
4. Hienonna persilja. Hienonna ruohosipuli ja punainen chilipippuri (poista siemenet, jos haluat vähemmän mausteisuutta).
5. Mehusta puolet sitruunasta kulhoon ja sekoita joukkoon hunaja, sinappi ja auringonkukkaöljy tasaiseksi. Lisää persilja, ruohosipuli, chili ja ripaus suolaa. Sekoita vinaigretteksi.
6. Kuumenna 500 ml vettä ja kasvisliemikuutio, kunnes se on liuennut ja juuri ja juuri kiehunut. Laita lohifileet nesteeseen, sammuta lämpö, peitä ja anna kiehua 8-10 minuuttia paksuudesta riippuen. Ota fileet pois reikäkauhalla ja laita sivuun.
7. Asettele haricot vertsit tarjoilulautaselle. Lisää avokadon palat ja neljäsosiksi leikatut kananmunat. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
8. Revi lohi paloiksi ja levitä ne lautaselle. Lorauta päälle vinaigrettea. Viipaloi loput sitruunanpuolikkaasta viipaleiksi ja tarjoile salaatin kanssa.