Pääruoka, tarjoilee 3-4 henkilöä, 30 min.
OHJEET
- Ota liha pois jääkaapista ja anna sen nousta huoneenlämpöön noin 1 tunnin ajan. Esilämmitä uuni 160°C.
- Hiero liha oliiviöljyllä ja ripottele kevyesti päälle oliiviöljyä. JOZO erittäin hienoa suolaa ja pippuria. . Ruskista lihaa muutama minuutti molemmin puolin kuumalla paistinpannulla.
- Siirrä liha paistovuokaan, ripottele päälle silputtua timjamia ja paahda sitä uunissa, kunnes se on kypsää (vaaleanpunaista) noin 30 minuuttia paksuudesta riippuen. Tarkista, onko liha kypsää 20 minuutin kuluttua. Jos pidät lihasta verisenä, voit kypsentää sitä noin 20 minuuttia. Ota liha uunista ja anna sen levätä noin 5 minuuttia ennen leikkuuta.
- Tee sillä välin chimichurri-kastike. Neljännes tomaatit, poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja hienonna chilin hedelmäliha (ilman siemeniä). Hienonna persilja.
- Sekoita kaikki ainekset, mukaan lukien oregano ja jauhettu juustokumina. Mausta JOZO hieno suola, pippuria ja etikkaa. Lisää oliiviöljyä niin paljon, että salsasta tulee juoksevaa. Tarjoile kastike côte de boeufin kanssa.
- Ripottele côte de boeufin päälle juuri ennen tarjoilua hieman tuoretta timjamia ja JOZO erittäin karkea merisuola.
AINESOSAT
Côte de boeuf
- 1 kg hyvää, kypsää "côte de boeufia" (luullinen naudan kylkiluu)
- Pippuri
- Oliiviöljy ruoanlaittoon
- 1 nippu tuoretta timjamia
- Paistinpannu
- JOZO hieno suola
- JOZO erittäin karkea merisuola
Chimichurri-kastiketta varten
- 2 tomaattia
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1 punasipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 chilipippuri
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl jauhettua kumiinia
- Ekstra-neitsytoliiviöljy
- Punaviinietikka