Postre, para 16 personas, 20 minutos + 1 hora aprox. de reposo
DIRECCIONES
- Partir las galletas en trozos pequeños. Cortar los dátiles en trozos igualmente pequeños y picar finamente las nueces.
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento y añadir la miel y los dátiles. Remover durante 3 minutos y añadir las galletas y las nueces. Remover bien, apagar el fuego y triturar con una batidora de varillas.
- Coger un molde cuadrado o rectangular, forrar la base con papel sulfurizado y untar bien los lados con mantequilla. Vierta la masa en el molde y presione bien, sobre todo en las esquinas.
- Ahora prepara el glaseado. Vierte la leche de coco y la miel en un cazo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, haz una pasta con la harina de maíz y el agua. Añádela a la leche de coco caliente y vuelve a hervir. En otra sartén, derretir el aceite de coco. Verter la mezcla de leche de coco en un cuenco, añadir el aceite de coco caliente y mezclar hasta obtener un glaseado suave y ligero. Vierta esta mezcla sobre el pastel de dátiles y déjelo en el congelador durante aproximadamente 1 hora, hasta que el glaseado esté duro.
- Espolvorear con nueces picadas y sal del Himalaya. Cortar en cuadrados con un cuchillo afilado.
INGREDIENTES
Para el pastel de dátiles:
- 250 g de mantequilla sin sal, más un poco para engrasar el molde
- 100 g de nueces
- 500 g de dátiles frescos
- 2 cucharadas de miel
- 200 g de galletas (normales)
Para el glaseado de coco:
- aprox. ½ cucharadita Sal fina del Himalaya JOZO
- 125 ml de leche de coco
- 100 ml de miel
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 4 cucharadas de agua
- 300 ml de aceite de coco
- 20 g de nueces
También necesitarás:
molde cuadrado o rectangular con una capacidad aproximada de 1,2 litros papel sulfurizado para forrar el molde batidora de varillas.
