Mousse de chocolate con escamas de sal

Postre, para 4 personas, 30 minutos

DIRECCIONES

1. Cortar el chocolate en trozos, colocarlo en un cuenco sobre un recipiente con agua caliente (al baño maría) y dejar que se derrita lentamente (asegurarse de que no entren gotas de agua en el chocolate). Montar la nata hasta que esté semimontada y meterla en el frigorífico.
2. Con una batidora, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla ligera. En un bol sin grasa, batir las claras con una batidora a punto de nieve. Mientras bate, añada el resto del azúcar poco a poco.
3. Mezclar el chocolate caliente con la mezcla de yemas y añadir el licor de naranja si se utiliza. A continuación, incorporar lentamente la nata montada a la mezcla de chocolate y yemas.
4. Incorporar lentamente la clara de huevo batida para crear una mousse uniforme de color marrón.
   Reparte la mousse en cuencos o vasos. Puede comer la mousse de chocolate inmediatamente o poner los cuencos en el frigorífico. La mousse se endurecerá y tendrá una estructura ligeramente más firme.
5. Sacar de la nevera unos 20 minutos antes de servir. Espolvorear la mousse con Escamas de sal JOZO y adornar con romero.