Lubina en costra de sal

Plato principal

DIRECCIONES

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Vierta la sal marina en un bol grande.
3. Separar el huevo y añadir la clara a la sal (reservar la yema). Mezclar bien los dos ingredientes para formar una masa de sal húmeda.
4. Colocar las ramitas de eneldo, estragón y perejil dentro de la lubina.
5. Cubrir una bandeja de horno plana con dos hojas de papel de horno y colocar encima la lubina.
6. Cubrir el pescado con la mezcla de sal. Moldear la costra de sal hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor. Presione los bordes de la sal contra los lados del pescado. La cabeza y el extremo de la cola deben quedar al descubierto.
7. Introducir la lubina en el horno precalentado a 200°C. Cocer durante unos 25 minutos para una lubina de 1 kg.
8. Sacar el pescado del horno y romper la costra de sal, por ejemplo con el mango de un cuchillo de cocina. Retire con cuidado la sal del pescado y quítele la piel, sin tocar la carne del pescado con la sal. Retire el pescado de la espina con una cuchara y sírvalo con un poco de aceite de oliva y sal.

Servir con patatas troceadas a mano, sazonadas para darles sabor con Sal marina fina JOZO y verduras.