Crostini con berenjena y menta

Guarnición, para 8 personas

DIRECCIONES

1. Cortar la berenjena en ángulo en 8-10 rodajas de entre 3 y 5 mm de grosor.
2. Poner una cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte.
3. Ase las rodajas durante unos 3 minutos, dándoles la vuelta regularmente.
4. Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino blanco en un cuenco. Machacar el diente de ajo y añadirlo a la mezcla. Quitar las hojas a la menta y picarla finamente. Añadirlas al aliño y remover bien.
5. Colocar las rodajas de berenjena en un plato y rociarlas con el aliño.
6. Dejar que la plancha se caliente bien. Corte el pan francés en rebanadas y fríalas en la plancha.
7. Cubrir cada crostini con berenjena y espolvorear con un poco de mezcla JOZO de sal y pimienta.
8. Decorar con los granos de granada (Consejo)