Bizcocho con mousse de chocolate blanco

Para 6 personas

DIRECCIONES

Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
2. Engrasar un molde redondo (20-24 cm) con mantequilla derretida. Corta un círculo de una hoja de papel de horno y colócalo en el fondo del molde.
3. Bata los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado con una batidora manual o de pie hasta que estén espumosos y aireados. Se tarda unos 10 minutos.
4. Tamizar la harina y la maicena en un bol y mezclar.
5. Incorporar suavemente la mezcla de harina a la de huevo con una cuchara de metal. Tenga cuidado de no remover, ya que podría desinflar la mezcla.
6. Verter la masa en el molde preparado.
7. Hornear el bizcocho durante 30-35 minutos.
8. El bizcocho estará hecho cuando al presionarlo ligeramente sobre la superficie se mueva hacia atrás o cuando al insertar una brocheta de madera en el bizcocho salga limpia.
9. Dejar enfriar el pastel durante 10 minutos en el molde y, a continuación, volcarlo con cuidado sobre una rejilla, retirar el papel de horno y dejar que se enfríe por completo.

Preparación de la mousse de chocolate blanco

1. Remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante al menos 10 minutos.
2. Mientras tanto, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
3. Batir el azúcar con las yemas. Añadir poco a poco una pequeña cantidad de leche caliente a la mezcla de huevos, sin dejar de remover. A continuación, añadir el resto de la leche y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Calentar la mezcla a 80°C hasta que espese y adquiera una consistencia parecida a la de las natillas (lo que se conoce como crema inglesa).
5. Disolver la gelatina en la crema inglesa.
6. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco y dejar reposar durante 1 minuto.
7. Remover la crema inglesa y el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Si el chocolate no se ha derretido del todo, recaliente brevemente la mezcla.
8. Enfriar la mezcla a 30°C.
9. Mientras tanto, montar la nata hasta obtener una consistencia similar a la del yogur.
10. Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate.
11. Vierta la mousse en un plato llano y refrigérela durante 2 horas para que cuaje. También puede preparar la mousse con un día de antelación.

Preparación de Haagse Bluf

1. Mezclar el zumo de arándanos, las claras de huevo, el azúcar y una pizca de sal. Bátalas a punto de nieve con una batidora.

Extras

• 2 cajas de frambuesas
• Menta fresca

Montaje de tartas

1. Cortar con cuidado el bizcocho en 2 capas iguales.
2. Rellenar una manga pastelera provista de una boquilla redonda con la mousse de chocolate blanco.
3. Colocar cucharadas de mousse sobre la primera capa de bizcocho, empezando por el borde y trabajando hacia el centro.
4. Presionar suavemente la mitad de las frambuesas sobre la mousse.
5. Colocar encima la segunda capa de bizcocho y presionar suavemente.
6. Extender una capa de mousse sobre la segunda capa, dejando un borde de 3 cm alrededor.
7. Colocar porciones de mousse alrededor del borde.
8. Decorar el centro con las frambuesas restantes.
9. Justo antes de servir, echar una cucharada de Haagse Bluf sobre las frambuesas.