Bavette de ternera asada

para 4 personas

DIRECCIONES

Preparación de Bavette

1. Pelar las chalotas y cortarlas en medios aros.
2. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
3. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añadir la bavette a la sartén.
4. Sofría la bavette durante unos 2 minutos por un lado hasta que se dore, luego dele la vuelta y dore el otro lado durante otros 2 minutos.
5. Baje el fuego, añada las chalotas, el tomillo y el romero a la sartén y siga cocinando la bavette durante otros 8 minutos, dándole la vuelta regularmente.
6. Retire la carne de la sartén y envuélvala en papel de aluminio. Déjela reposar unos 5 minutos.
7. Corte la bavette a contrapelo. Si las fibras o los surcos discurren horizontalmente, corte la carne verticalmente.

Preparación del Chimichurri

1. Pelar y prensar el ajo.
2. Pelar y picar finamente las chalotas.
3. Limpiar la guindilla roja, quitarle las semillas y picarla finamente.
4. Picar finamente el perejil, cortar el cebollino en trozos pequeños, deshojar el tomillo y desmenuzar el orégano seco.
5. Mezclar todos los ingredientes.
6. Mezcle las hierbas con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la pimienta, la sal y el comino.
7. Si es necesario, añada más aceite de oliva o vinagre al gusto. Deje reposar la salsa unos 30 minutos para que se impregnen los sabores.
8. Añadir sal al gusto si es necesario.

Sirviendo a

1. Colocar la bavette cortada en rodajas en una fuente plana o una tabla.
2. Colocar el chimichurri sobre la carne y servir inmediatamente.