Bacalao curado con rábano picante

Plato principal, para 4 personas, aprox. 40 min. Bacalao curado rápidamente con rábano picante, con patatas estofadas al eneldo y limón.

DIRECCIONES

1. Poner los filetes de bacalao en una fuente de horno.
2. Mezclar el azúcar, la sal y el rábano picante cortado en rodajas finas. Repartir la mezcla sobre el bacalao y ponerle un peso encima. (Por ejemplo, una tabla de cortar o un plato con un paquete de leche encima.) Dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
3. Lavar y pelar las patatas si es necesario, y cocerlas suavemente en abundante agua con sal.
4. Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear la harina y remover bien. Añadir la leche poco a poco y remover bien. Añadir la piel y el zumo del limón. Dejar hervir sin dejar de remover.
5. Poner las patatas cocidas en la cacerola con el eneldo, la sal en escamas y la pimienta blanca. Limpiar los filetes de bacalao de la mezcla de sal y azúcar con papel de cocina.
6. Calentar una sartén, verter aceite en ella y freír el bacalao por un lado durante unos 2 minutos a fuego muy fuerte.
7. Servir con las patatas guisadas, un poco más de rábano picante cortado en rodajas finas, con rodajas de limón y una ensalada de verduras al lado.