Wolfsbarsch in Salzkruste

Hauptgericht

ANWEISUNG

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
2. Geben Sie das Meersalz in eine große Rührschüssel.
3. Trennen Sie das Ei und geben Sie das Eiweiß zum Salz (legen Sie das Eigelb beiseite). Mischen Sie die beiden Zutaten gut, so dass eine feuchte Salzmasse entsteht.
4. Legen Sie die Zweige von Dill, Estragon und Petersilie in den Wolfsbarsch.
5. Legen Sie ein flaches Backblech mit zwei Blättern Backpapier aus und legen Sie den Wolfsbarsch darauf.
6. Bedecken Sie den Fisch mit der Salzmischung. Formen Sie die Salzkruste, bis sie etwa einen cm dick ist. Drücken Sie die Ränder der Salzkruste gegen die Seiten des Fisches. Der Kopf und das Ende des Schwanzes sollten unbedeckt bleiben.
7. Geben Sie den Wolfsbarsch in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Garen Sie einen 1 kg schweren Wolfsbarsch etwa 25 Minuten.
8. Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und brechen Sie die Salzkruste auf, zum Beispiel mit dem Griff eines Küchenmessers. Nehmen Sie vorsichtig das Salz vom Fisch und entfernen Sie die Haut, ohne das Fleisch des Fisches mit dem Salz zu berühren. Lösen Sie den Fisch mit einem Löffel von der Gräte und servieren Sie ihn mit ein wenig Olivenöl und Salz.

Servieren Sie dazu handgeschnittene Kartoffelwürfel, gewürzt mit JOZO feines Meersalz und Gemüse.