Gepökelter Kabeljau mit Meerrettich

Hauptgericht, für 4 Personen, ca. 40 Min. Schnell gepökelter Kabeljau mit Meerrettich, mit Dill und Zitrone gedünsteten Kartoffeln.

ANWEISUNG

1. Die Kabeljaufilets in eine Ofenform legen.
2. Zucker, Salz und fein geschnittenen Meerrettich mischen. Die Mischung auf dem Kabeljau verteilen und mit einem Gewicht beschweren. (z. B. ein Schneidebrett oder einen Teller mit einer Milchpackung darauf.) Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln, wenn nötig, und kochen Sie sie in reichlich Salzwasser weich.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einstreuen und gut umrühren. Die Milch nach und nach dazugeben und gut umrühren. Die Schale und den Saft der Zitrone dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen.
5. Die gekochten Kartoffeln mit dem Dill, dem Flockensalz und dem weißen Pfeffer in den Kochtopf geben. Die Kabeljaufilets mit Haushaltspapier etwas von der Salz-Zucker-Mischung abwischen.
6. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingießen und den Kabeljau auf einer Seite etwa 2 Minuten bei sehr starker Hitze braten.
7. Mit den gedämpften Kartoffeln, etwas feiner geschnittenem Meerrettich, mit Zitronenscheiben und einem Gemüsesalat daneben servieren.