Dattelkuchen

Dessert, für 16 Personen, 20 Minuten + ca. 1 Stunde Garzeit

ANWEISUNG

1. Brechen Sie die Kekse in kleine Stücke. Schneiden Sie die Datteln in ebenso kleine Stücke und hacken Sie die Walnüsse fein.
2. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze und geben Sie dann den Honig und die Datteln hinzu. Rühren Sie 3 Minuten lang um und fügen Sie dann die Kekse und Walnüsse hinzu. Rühren Sie gut um und schalten Sie den Herd aus. Pürieren Sie die Masse dann mit einem Stabmixer grob.
3. Nehmen Sie eine quadratische oder rechteckige Kuchenform, legen Sie den Boden mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten gut mit Butter ein. Füllen Sie den Teig in die Form und drücken Sie ihn gut an, besonders in den Ecken.
4. Machen Sie nun den Zuckerguss. Gießen Sie die Kokosmilch und den Honig in einen Topf. Bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Paste aus Maismehl und Wasser her. Geben Sie diese in die warme Kokosmilch und lassen Sie sie erneut aufkochen. In einem anderen Topf schmelzen Sie das Kokosöl. Gießen Sie die Kokosmilchmischung in eine Schüssel, fügen Sie das warme Kokosöl hinzu und rühren Sie, bis Sie eine glatte, leichte Glasur haben. Gießen Sie diese Mischung auf den Dattelkuchen und lassen Sie ihn im Gefrierschrank ca. 1 Stunde lang fest werden, bis der Zuckerguss hart ist.
5. Mit gehackten Walnüssen und Himalayasalz bestreuen. Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden.