Svampekage med hvid chokolademousse

Til 6 personer

Anvisninger

Tilberedning af svampekage

1. Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme).
2. Smør en rund kageform (20-24 cm) med smeltet smør. Klip en cirkel ud af et stykke bagepapir, og læg den i bunden af formen.
3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker med en håndmikser eller røremaskine, til det er skummende og luftigt. Det tager ca. 10 minutter.
4. Sigt mel og majsstivelse sammen i en skål, og bland det.
5. Vend forsigtigt melblandingen i æggeblandingen med en metalske. Pas på ikke at røre, da det kan få blandingen til at løbe ud.
6. Hæld dejen i den forberedte kageform.
7. Bag kagen i 30-35 minutter i ovnen.
8. Kagen er færdig, når den giver efter, når man trykker let på overfladen, eller når et træspyd, der er stukket ned i kagen, kommer ud.
9. Lad kagen køle af i 10 minutter i formen, og vend den derefter forsigtigt ud på en rist, fjern bagepapiret, og lad den køle helt af.

Tilberedning af hvid chokolademousse

1. Læg gelatinepladerne i blød i en skål med koldt vand i mindst 10 minutter.
2. Varm i mellemtiden mælken op til lige under kogepunktet.
3. Pisk sukkeret ind i æggeblommerne. Tilsæt gradvist en lille smule varm mælk til æggeblandingen under konstant omrøring. Tilsæt derefter resten af mælken, og rør, til massen er glat.
4. Varm blandingen op til 80°C, indtil den tykner til en cremeagtig konsistens (dette kaldes creme anglaise).
5. Opløs gelatinen i creme anglaise.
6. Hæld blandingen over den hvide chokolade, og lad den sidde i 1 minut.
7. Rør creme anglaise og chokolade sammen, til det er glat. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet, skal du opvarme blandingen kortvarigt.
8. Afkøl blandingen til 30 °C.
9. Pisk i mellemtiden fløden til en yoghurtlignende konsistens.
10. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladeblandingen.
11. Hæld moussen i et lavt fad, og sæt den på køl i 2 timer, så den kan sætte sig. Du kan også forberede moussen en dag i forvejen.

Tilberedning af Haagse Bluf

1. Bland blåbærsaft, æggehvider, sukker og en knivspids salt. Pisk sammen til stive toppe med en røremaskine.

Ekstramateriale

• 2 kasser hindbær
• Frisk mynte

Samling af kage

1. Skær forsigtigt kagen i 2 lige store lag.
2. Fyld en sprøjtepose med en rund tylle med den hvide chokolademousse.
3. Sprøjt en klat mousse ud på det første lag svamp, begynd fra kanten og arbejd dig ind mod midten.
4. Tryk forsigtigt halvdelen af hindbærrene ned i moussen.
5. Læg det andet lag svamp ovenpå, og tryk forsigtigt.
6. Fordel et lag mousse oven på det andet lag, og lad en kant på 3 cm stå tilbage.
7. Sprøjt lidt mousse rundt i kanten.
8. Pynt midten med de resterende hindbær.
9. Lige før servering hældes en skefuld Haagse Bluf over hindbærrene.