Havbars i saltskorpe

Hovedret

Anvisninger

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Hæld havsaltet i en stor røreskål.
3. Del ægget, og tilsæt hviden til saltet (sæt blommen til side). Bland de to ingredienser godt, så der dannes en fugtig saltmasse.
4. Læg kviste af dild, estragon og persille ind i havbars.
5. Dæk en flad bageplade med to ark bagepapir, og læg havtasken ovenpå.
6. Dæk fisken med saltblandingen. Form saltskorpen, til den er ca. 1 cm tyk. Tryk kanterne af saltet mod fiskens sider. Hovedet og enden af halen skal forblive udækket.
7. Sæt havbars i en ovn, der er forvarmet til 200 °C. Tilbered i ca. 25 minutter for en havbars på 1 kg.
8. Tag fisken ud af ovnen, og bryd saltskorpen op, f.eks. med håndtaget på en køkkenkniv. Tag forsigtigt saltet af fisken, og fjern skindet uden at røre ved fiskekødet med saltet. Fjern fisken fra benet med en ske, og server den med lidt olivenolie og salt.

Server med håndskårne, flækkede kartofler, krydret med JOZO fint havsalt og grøntsager.